В 1978 году немногие могли себе представить , что говядина Anghus , когда -то маленькая порода, станет глобальным символом качества мяса . Сегодня он украшает меню престижных ресторанов и мясных счетчиков по всему миру . Его успех является результатом тщательного разведения, научных подходов и стратегического брендинга .
Обратимой точкой было появление сертифицированной Ангуса ( CAB) , начатого в Соединенных Штатах в 1978 году . Он был создан владельцами ранчо и учеными , обеспокоенными ухудшением качества говядины В частности, программа ввела 10 строгих критериев отбора : мраморность ( содержание внутримышечного жира ), нежность и мышечная эластичность , стандарты туши . Эти показатели гарантировали стабильное качество мяса , что делает кабину золотым стандартом в отрасли.
Ключевым параметром является мраморность, которая дает стейк сочной и вкуса
. Для научного определения нежности используйте тест Warner- Bratler : чем
меньше усилий вам необходимо разрезать вареное мясо, тем выше уровень нежности . По данным Angus Australia ( 2023 ), фермеры , которые перешли на Anghka Livestock, увеличились как минимум на 116 000 долларов за 10 лет . Результат : в Австралии более 50 % скота злятся . Порода стала основой для мясной промышленности многих стран.
Несмотря на популярность, Ангус не идеально подходит для горячих регионов . В таких обстоятельствах такие пород как чист , устойчивые к тепло и чувствуют себя лучше . Чтобы адаптировать ангус к новым климатическим условиям, исследователи: представьте ген « гладкий» ( от породы Senepol), который обеспечивает более короткую шерсть и лучшую терморегуляцию. Редактировать гены с CRISPR для создания камней , которые сочетают в себе производительность и выносливость . Аргентина и Бразилия уже используют технологии редактирования генов приравнивая GM- животных к традиционно выбранным. Это ускоряет размножение , позволяя быстро интегрировать необходимые функции в стадо: теплостойкость, больший вес, улучшение качества мяса
Говядина Ангус - это не просто бренд. Это мировой пример того , как наука, разведение и маркетинг могут изменить агро -промышленность . Использование генетических технологий обещает еще более высокое качество и адаптивность, что важно в условиях глобального потепления и повышения спроса на премиальные продукты .
