Produkcja prawdziwego szwajcarskiego sera jest prawdziwą sztuką, a jego wyjątkowy smak i konsystencja zapewniają popularność na całym świecie. Jedną z widocznych cech tego sera są charakterystyczne dziury, które ser są nazywane „oczami”. Pochodzenie tych otworów wiąże się z konkretnymi warunkami produkcji i działaniem bakterii.
Szwajcarski ser jest wytwarzany w wysokiej temperaturze, około 21 stopni Celsjusza, co czyni go miękkim i giętkim. Jednak tajemnica „oka” w serze jest związana z określonymi bakteriami, a mianowicie propionibacterium freudenrichii podgatunki shermanii. Te bakterie wydzielają gazy podczas produkcji sera, a gdy ser jest chłodzony, powstają charakterystyczne otwory.
Podczas procesu sera w ciepłym serze tworzy się bańka, a gdy ser jest chłodzony do około 4,4 stopnia Celsjusza, otwór nie znika i pozostaje na miejscu, tworząc „oczy”, które „oczy”. Utworzenie tych „oczu” w temperaturze około 21 stopni Celsjusza zajmuje około czterech tygodni. W sumie ser zajmuje około 6 tygodni, a potem trwa co najmniej 2 miesiące przed sprzedażą.
Szwajcarski ser, znany również jako Emental, stał się popularny w XV wieku, a jego wyjątkowy smak podbija smakoszy na całym świecie. Inne kraje stworzyły również swoje analogi tego typu sera, takie jak francuska guer, włoska Fontina, American Baby Swiss i Dutch Gauda, z których każdy ma swoją szczególność w tworzeniu i smaku.
