Izraelscy biotechnolodzy z Uniwersytetu Hebrajskiego w Jerozolimie zaprezentowali nowy bioreaktor do produkcji sztucznego mięsa, który znacznie obniża koszty jego produkcji. Innowacyjna technologia pozwala znacząco obniżyć koszt sztucznego mięsa, zbliżając go do ceny ekologicznego mięsa kurcząt z gospodarstw w USA, gdzie kurczaki hodowane są w warunkach ekologicznych.
Przełom technologiczny w produkcji sztucznego mięsa
Nowy bioreaktor został opracowany przez profesora Jakowa Nachmiasa i jego zespół. Główną zaletą tej technologii jest zwiększenie gęstości komórek i rezygnacja z drogich komponentów, które są tradycyjnie używane do hodowli komórek. Wysoki koszt sztucznego mięsa często wiąże się z koniecznością ciągłego dodawania drogich składników do hodowli komórkowej i niską gęstością komórek ze względu na gromadzenie się toksycznych produktów, takich jak kwas mlekowy i amoniak.
System filtracji przepływowej w celu zmniejszenia kosztów
Rozwiązanie tych problemów stało się możliwe dzięki systemowi filtracji przepływowej zaprojektowanemu w celu oddzielenia komórek, białek i innych cząsteczek od toksycznych produktów przemiany materii. System ten pozwala na ciągłą hodowlę komórek mięśniowych i innych składników mięsa, redukując zapotrzebowanie na drogie albuminy, witaminy i czynniki wzrostu.
Wyniki badań
Badania wykazały, że dzięki nowej technologii koszt pożywki obniżono pięciokrotnie, a gęstość komórek w bioreaktorze wzrosła 4,3-6,5-krotnie. Zmniejsza to koszt każdego kilograma sztucznego kurczaka do 13,7 dolara, co jest porównywalne z ceną organicznych filetów z kurczaka w Stanach Zjednoczonych.
Profesor Nahmias zauważył, że nowy bioreaktor przybliża nas do stworzenia pełnowartościowej alternatywy dla tradycyjnych hodowli drobiu i może sprawić, że sztuczne mięso będzie bardziej przystępne dla konsumentów. Technologia ta otwiera nowe perspektywy rozwoju branży sztucznego mięsa i może stać się ważnym krokiem w ograniczaniu wpływu tradycyjnej produkcji mięsa na środowisko.
