Производство настоящего швейцарского сыра – это настоящее искусство, и его уникальный вкус и текстура обеспечивают ему популярность по всему миру. Одним из достопримечательностей этого сыра являются характерные дыры, которые сыровары называют глазами. Происхождение этих дыр связано со специфическими условиями производства и действием бактерий.
Швейцарский сыр производится при высокой температуре, около 21 градуса Цельсия, что делает его мягким и податливым. Однако тайна глаз в сыре связана со специфическими бактериями, а именно Propionibacterium freudenrichii подвида shermanii. Эти бактерии выделяют газы при производстве сыра, и, когда сыр охлаждается, образуются характерные отверстия.
Во время процесса сыроделия внутри теплого сыра образуется пузырь, а когда сыр охлаждается примерно до 4,4 градуса по Цельсию, отверстие не исчезает, и остается на месте, образуя так называемые глаза. Для формирования этих глаз необходимо около четырех недель при температуре вокруг 21 градуса по Цельсию. Всего на изготовление сыра уходит около 6 недель, а затем он выдерживается как минимум 2 месяца перед продажей.
Швейцарский сыр, известный также как "Эменталь", стал популярен в 15 веке, и его уникальный вкус завоевывает вкусы гурманов по всему миру. Также другие страны создали свои аналоги сыра, такие как французский Грюер, итальянский Фонтина, американский Baby Swiss и нидерландский Гауда, каждый из которых имеет свои особенности в создании и вкусовых свойствах.
