W 1978 r . Niewielu mogło sobie wyobrazić , że Anghus wołowina , kiedyś nieco znana rasa , stanie się globalnym symbolem jakości mięsa . Dziś dekoruje menu prestiżowych restauracji i liczników mięsnych na całym świecie . Jego sukces jest wynikiem starannej hodowli, podejścia naukowego i strategicznego marki .
Odwracalnym punktem było pojawienie się certyfikowanej wołowiny Angus ( CAB ) , rozpoczętego w Stanach Zjednoczonych w 1978 r . Został stworzony przez ranczerów i naukowców zaniepokojonych pogorszeniem jakości wołowiny Program wprowadził w szczególności 10 surowych kryteriów selekcji : marmurkowania ( zawartość domięśniowego ), tkliwość i elastyczność mięśni , standardy tuszu do rzęs . Wskaźniki te gwarantowały stabilną jakość mięsa , co czyni CAB złotym standardem w branży.
Kluczowym parametrem jest marmurka, która zapewnia stek soczystości i smaku
. Do naukowej definicji delikatności użyj testu Warner- Bratler : Im
mniej wysiłku potrzebujesz wyciąć gotowane mięso , tym wyższy jego poziom tkliwości. Według Angus Australia ( 2023 ) rolnicy , którzy przeszli do zwierząt gospodarskich Anghka zwiększyli o co najmniej 116 000 USD w ciągu 10 lat . Wynik : W Australii ponad 50 % bydła jest zły . Rasa stała się podstawą przemysłu mięsnego w wielu krajach .
Pomimo popularności Angus nie jest idealny dla gorących regionów . W takich okolicznościach rasy takie jak Brabant , odporny na ciepło i czują się lepiej . Aby dostosować Angusa do nowych klimatycznych , naukowcy: Wprowadź gen „ Slick” ( z rasy Senepol), który zapewnia krótszą wełnę i lepszą termoregulację. Edytuj geny z CRISPR , aby stworzyć skały łączące wydajność i wytrzymałość . Argentyna i Brazylia już używają technologii edycji genów zrównując zwierzęta GM do tradycyjnie wybranych. To przyspiesza hodowlę , umożliwiając szybką integrację niezbędnych cech z stadem: odporność na ciepło, większą wagę, poprawa jakości mięsa
Wołowina Angus to nie tylko marka. To światowy przykład tego , jak nauka, hodowla i marketing mogą zmieniać agro -przemysł . Zastosowanie technologii genetycznych obiecuje jeszcze wyższą jakość i zdolność adaptacyjną, co jest ważne w warunkach globalnego ocieplenia i zwiększonego popytu na produkty premium .
